欢迎来到欧美夜夜撸在线影院网,我们因为缘分而相聚。请记住我们的网址:pinescafe.com。欧美夜夜撸在线影院网提供更多更好看的东东都在这里

摘要: “我家的传家宝是外公留下的一碗腊汁肉老汤,现在过年舅舅还会做,很受邻居欢迎!”“

百年肉饼!经典鲁菜!灶台边的传家宝,饭团们接好了!



“我家的传家宝是外公留下的一碗腊汁肉老汤,现在过年舅舅还会做,很受邻居欢迎!”


“是小时候厨房里的陶油罐,家里人说,这里面只要有油,就代表日子过得好!”


“我家传家宝是要求绝对不能浪费粮食……”


“厨房里的传家宝就是我啊,因为好吃的都是做给我吃!”

……


看完饭团们的花样回答

咱走进《回家吃饭》的厨房中

看看两位嘉宾带来怎样的

灶台边的传家宝



厨房达人王连东,是香河大胡子肉饼的第六代传人!这可不是简单的肉饼,是在美食历史长河中传承下来的好手艺,带着六辈人的美食思想、精神的老味道!

 

另一位特级厨师芦笛,做了十二年的京鲁菜,今天带来的海鲜全家福,不仅是鲁菜中的经典,更是自己用心留下来的传家宝。

 

两件传家宝听得小二都口水直流

咱们先跟着大胡子王大哥看看

正宗香河肉饼怎么做



 
一张肉饼,六代传承

和面、拌馅、制饼、烙饼

每一步都有着独特技巧



独到的和面技法,面皮薄而不破;秘制酱料配“仙水”,鲜香不腻;主料选用上好的牛肉剁成馅儿,口感筋道鲜嫩多汁;面香、酱香、料香、馅儿香,四香合一,不愧是六代传承下来的传家宝!若想获此珍宝,以下技巧您记住了!


1


先登场王大哥家传家宝一号,小二为其起名为“仙水”!这“仙水”做法如下:在瓶子中放入甘草、香叶、花椒、丁香、茴香、胡椒粒、麻椒、八角,添入90℃以上的开水,盖上瓶盖焖一会儿,直到变凉。别小看“仙水”的作用哦,打进肉馅中,去腥提鲜加料不见料,不愧是几代人传下的美食秘籍!



2


和面时要用普通面粉和渣面混合一起,盆中先放面再加水,大致搅成带絮状的面团就放入冰箱保鲜层中放10分钟。



3


肉馅选用牛上脑,剁成肉馅后,1斤肉馅加入2汤匙秘制酱料,1勺半“仙水”,肉馅和匀后放入冰箱中保鲜15分钟。



4


做好肉馅,将和好的半成品面从冰箱中拿出,继续揉好,这叫叠面!饭团们,这手法咱看图细细学哟!最后叠到把面拎起来不沾盆为止。



5


醒好的面和肉馅的温度、湿度要基本保持一致:


温度上,都要放入冰箱保鲜片刻;


湿度上,因为馅料中有调料水,所以叠面时要适量加水哦!


6



做馅饼!



擀皮时中间要留起一个小鼓包



馅料要足

在手心中慢慢将面皮合拢



轻轻按平

用擀面杖将饼慢慢按推展开



将饼擀开,然后放入电饼铛中

十分钟后即可

面饼的颜色不会有太大变化

但是切开后,香味大有不同

开!吃!

 


一张正宗祖传香河肉饼下肚

京鲁菜大师芦大厨为我们带来

海鲜全家福

 
酸甜的大虾,油焖至刚好

海参配上葱油

似葱烧,而胜葱烧

虎皮鹌鹑蛋外酥里嫩,颗粒饱满

蹄筋Q弹,墨鱼鲜香

如此多的山珍海味混合在一起

料多但味不杂

每一步都要用心去做

 


1. 炸虎皮蛋时,油温5-6成热即可,蛋不会炸裂;


2. 发制海参用冷水浸泡,不能碰油,每8小时换一次水,浸泡48小时左右即可;


3. 做虾时加入姜,可以中和虾的寒性;


4. 熬制葱油时,洋葱和葱白要切小瓣,更容易出味;


5. 葱油要分三次加入:熬制海参时、煸炒时、出锅前,每次的油要适量,这样芡汁才能完全包裹住葱油的香味;


6. 菜品出锅前淋上葱油,色泽更亮,口味更香 。

 

海鲜全家福

虽然不是芦大厨家里的祖传菜

但这是鲁菜中经典传承下来的菜肴

更是芦大厨打算传承下去的家味

全家团圆,回家吃饭

把福气传给每个人

光是寓意就够美啦

最后

百年肉饼,经典鲁菜

两道灶台边的传家宝

饭团们接好咯


香河肉饼


食材:面粉 牛上脑 甘草 香叶 花椒 丁香 茴香 胡椒粒 麻椒 八角 秘制酱料

做法:

1. 将甘草、香叶、花椒、丁香、茴香、胡椒粒、麻椒、八角放入玻璃瓶中;

2. 倒入90℃左右的开水,封口泡制到水温变凉;

3. 和面,碗中倒入面粉,用水和至适度后,放入冰箱保鲜10分钟;

4. 牛上脑肉剁成肉馅,备用;

5. 一斤肉馅加入两羹匙秘制酱料,秘制酱料可根据个人各位自己调制;

6. 倒入泡好的调了水,搅拌均匀,放在冰箱保鲜15分钟;

7. 醒好的面再加入适量的水,以叠面的手法揉制,至不粘盆,室温醒片刻即可;

8. 做好的面,包裹住肉馅,擀成面饼,放入饼铛中;

9. 烙制10分钟左右即可,切块摆盘,即可食用。


海鲜全家福


食材:墨鱼块 大虾 海参 蹄筋 鹌鹑蛋 洋葱 大葱 生姜 淀粉 番茄酱 酱油 蚝油 盐 鸡精 油

做法:

炼制葱油

1. 锅内倒油,油温7成热后,加入洋葱和葱白;

2. 小火熬制葱白金黄,炼制成葱油备用;

3. 锅内倒少许油,放入大虾,煎至变红;

4. 加入姜丝、番茄酱,煸香后倒入开水,用盐和鸡精调味,烧制至汤汁变干即可;

5. 墨鱼块改刀,鹌鹑蛋煮熟去皮,葱白炸至金黄;

6. 另起锅倒油,油温5-6成热时,放入鹌鹑蛋,炸至表面金黄,捞出备用;

7. 用葱油煸炒泡发好的海参和蹄筋,加入酱油着色;

8. 倒入开水,小火焖5分钟,捞出备用;

9. 锅内倒葱油,煸炒煮好的海参和蹄筋,加入酱油和蚝油调味;

10. 加入炸好的葱白和虎皮鹌鹑蛋,倒入开水,烧制5-10分钟;

11. 加入墨鱼块,水淀粉勾芡,淋上葱油,翻炒出锅;

12. 将大虾和炒好的海鲜拼盘,即可食用。


今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!



扫描“CCTV回家吃饭”微信二维码

更多精彩等着你!